Бывало так не раз – брались на червяка
Одни ерши в пруду, где их всегда до чёрта.
Наваришь каш крутых, надеясь – клюнет карп,
Клевал же только ёрш, и нас лишал комфорта.
«Сопливых» привозил, когда другого нет,
И, зная, что никто с колючками не сладит,
Я брался чистить сам, и помогал жене,
Чтоб на огне затем тушить всё в маринаде.
Чтоб руки не колоть, я сразу обрезал
Колючки плавников – анального, спинного,
Счищал всю чешую. Чтоб не снижать накал –
Пил красного бокал… и принимался снова.
Ножом от головы срезал наискосок,
И потроха, и хвост, и голову – на выброс.
Молоки и икру, не повредив кусок,
Я оставлял внутри, лишь порченные выбрав.
Помыв, я тушку брал и клал в сковороду
Одну к одной рядком, и закруглял на скосе.
И получалось так, что было всех в ряду:
Где толще — тридцать пять, где тоньше — тридцать восемь.
(Когда ловил за сто – такие были дни,
Измучившись вконец и чисткою, и красным,
Промёрзшие насквозь круги ершей хранить
Я складывал в «Атлант», и он берёг запасы)
Итак, ерши кружком лежат в сковороде,
Я поливаю их поверху маслом постным.
Оно дойдёт до дна, чтоб в масляной среде
Готовились ерши и размягчались кости…
Чтоб не затух процесс, усугублял я вновь,
Лук репчатый ножом кружками нарезая.
Потом, поплакав чуть и раскромсав морковь,
Слоями клал к ершам все овощи – до края.
И лил воды стакан. В ней разведён томат,
Примерно ложка-две и соль – щепоток пару.
Под крышку, на огонь! И позволял дремать…
Разбудит, если что, срывая крышку паром.
Кипит внутри ключом? На миг снимал с огня,
На минимум включив, клал сверху рассекатель,
Потом сковороду за ручку приподняв,
Вновь ставил на огонь. На время засекая!
Тушилось два часа. Но можно больше. Три.
Но редко, не совру, я чуял запах дыма.
Мотал на ус рецепт? Попробуешь, смотри!
А ошибёшься где, не избежишь экстрима!!
Клади лавровый лист и чёрный перец сам,
Их просто не кладу я в рыбу с маринадом.
И все ж не оставляй тушить на три часа —
Когда она сгорит, жена не будет рада!
Фото из Интернета.
© Copyright: Алмиханд, 2014
Свидетельство о публикации №114113005021
Ершей наловить много не удалось, но сколько есть.
Готовый к дальнейшей обработке тушки без головы и внутренностей.
Зато с икрой и молоками.
Нам понадобится репчатый лук и морковь.
А также томатная паста.
Нарезаем лук кому как нравится — то ли полукольцами, то ли ещё мельче.
Натираем на тёрке морковь.
Заливаем в сковороду три столовых ложки растительного масла.
Сверху рыбы высыпаем лук.
Затем морковь.
Берём 1-2 столовых ложки томатной пасты, солим по вкусу и заливаем водой.
Перемешиваем и заливаем в сковороду. Доводим до кипения.
Огонь переводим в самое малое положение, ставим на конфорку рассекатель.
Ставим на рассекатель сковороду, накрываем крышкой и забываем о ней на 2 часа — пока в ней тушится ёрш.
Минут за 10 до окончания тушения крышку снимаем, добавляем огня чтобы выпарить остатки жидкости.
Блюдо готово.
Кладём на тарелку и — приятного аппетита!
