Добро пожаловать на русско-голландскую кухню, где для вас готовят рыбные блюда со всего мира! Сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт из Индии — рыбное карри с домашними лепешками «наан».
Не пугайтесь количеству специй, перечисленных в ингредиентах. Как правило, они есть у каждой хозяйки в шкафу. А если вдруг не найдете, то приобретите и положите ей в качестве подарка, потому что они пригодятся вам и для сладких пирогов, и для мясных блюд, а не только для рыбного карри.
Рецептов его существует множество, и варьируются они в зависимости и от географического фактора, и от времени года. Данный рецепт пришел ко мне из южной части Индии. В сезон в это карри добавляются еще и свежие мидии, но сегодня мы ограничимся белой рыбой и ингредиентами, которые всегда есть под рукой — луком, картофелем (или тыквой), чесноком и… мукой, так как будем готовить «правильное карри», которое всегда подается с домашними плоскими лепешками «наан».
Приготовление рыбного карри:
На разогретой сковороде с растительным маслом смешать все сухие специи, мелко порезанный перец чили и полукольцами нарезанный лук. Последовательно, так как на раскаленном масле все сухие специи «оживают», отдают свой цвет и аромат маслу. Не жарить, а тушить в них лук около 8-10 минут, постоянно помешивая.
Параллельно в блендере взбить 5 долек чеснока с одним свежим имбирем, ложкой куркумы и ложкой воды. Добавить смесь в сковороду с луком. Перемешать, добавить около 250 мл куриного бульона и тушить далее минут пять.
Затем добавить картофель или несладкую тыкву кусочками и еще одну ложку желтого порошка карри. За 5 минут до готовности овощей выложить в кастрюлю-сотейник рыбу, порезанную на равные кусочки.
При подаче посыпать зеленью кориандра, фенхеля или петрушки. Подавать с теплыми индийскими лепешками.
Лепешки наан (naan) являются традиционным индийским хлебом. Способов их приготовления множество — они бывают из дрожжевого теста, содового и пресного; а готовиться могут как в печи, тандыре, на гриле, так и на сковороде. Предлагаю вам самый быстрый и простой бездрожжевой вариант. Приготовление такого теста занимает всего 20 минут, а обжарка на сковороде — около пяти.
Процесс приготовления лепешек:
В миску высыпать муку. Сделать углубление, вылить масло, постепенно ввести молоко или жидкий йогурт, посолить, вымешать до однородной консистенции. Разделить тесто на 6 шариков, дать настояться минут 20, как раз пока готовите рыбное карри.
Раскатать шарик по форме вытянутой тонкой лепешки, как на фотографии. На некоторые положить свежий порубленный кориандр, на другие — кунжутные зерна. Хорошо вдавить их в тесто скалкой.
Обжарить на горячей сковороде с добавленем масла по две-три минуты с каждой стороны. Подавать с рыбным карри в качестве «ложки». Всё!
Приятного аппетита!
ДашаИндийское карри из рыбы. Готовое блюдо.
Индийское карри из рыбы.
Филе рыбы для приготовления карри. По одной штуке на порцию.
Раскатанное тесто для лепешек наан.Приготовление лепешек наан
Обжарка лепешек на сковороде с добавлением растительного масла.
Тушение лука в специях.
К тушеному луку в специях добавили картофель, порезанный кубиками.
К луку добавили смесь из блендера, влили куриный бульон, потушили, и за 5 минут до готовности положили рыбу.Индийские лепешки наан
Готовые индийские лепешки с кунжутом, кориандром, и «пустые».
Разломленные лепешки на тарелке с рыбным карри в качестве «ложек».Как приготовить индийское рыбное карри с лепешками
Результат на тарелке, вид сверху.Индийское рыбное карри с лепешками. Сервировка.
Индийское рыбное карри с лепешками.Рыбное карри. Индийская кухня.
Индийское рыбное карри крупным планом.
