Замесить тесто из двух видов муки, растопленного сливочного масла, воды и соли. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут.
Рыбу разделать, отделить филе от костей. Луковицы почистить, нарезать не очень мелко. Сало нарезать кубиками, обжарить, добавить лук и слегка поджарить. Часть вытопившегося жира оставить. Приготовить фарш из рыбного филе, поджаренного лука и сала, сливок, перца и соли.
Достать тесто, разделить на две равные части. Одну половинку раскатать толщиной около 2мм. В оригинале рецепта пирог формируется в форме бруска. Смазать форму маслом, выложить в нее тесто, обрезая свисающие поля. Выложить на тесто рыбный фарш.
Оставшуюся половинку теста разделить на две части в пропорции один к двум. Большую часть раскатать по диаметру формы и накрыть сверху пирог, тщательно прижимая края и обрезая лишнее. Оставшееся тесто тонко раскатать, вырезать полоски и украсить пирог. В промежутках между полосками сделать несколько отверстий для выходящего пара. Верх пирога смазать оставшимся жиром.
Выпекать пирог при температуре 150 градусов 2-3 часа, периодически смазывая его растопленным салом. В идеале, я думаю, этот пирог печется в печи.
