Рыба в кляре не случайно является довольно популярным рецептом. Ведь приготовленная таким способом, рыба получается очень нежной, сочной и вкусной. Мы с Настей обычно готовим в кляре карася и голавля. Просто эти рыбы сильно уступают по вкусовым качествам лещу и сазану, которые подходят для приготовления многих рыбных блюд. Откровенно говоря, карася и голавля мы не очень жалуем, но, как назло, зачастую именно они составляют изрядную, а то и большую часть улова.
Но зато пожаренные в кляре карась и голавль у нас всегда съедаются очень быстро. Рецептов кляра существует великое множество, и мы перепробовали разные. Но в итоге для приготовления именно этих рыб выбрали белковый кляр. Он получается довольно густым, хорошо обволакивает рыбу, сохраняет сочность при жарке и придает рыбе ни с чем не сравнимый вкус!
Итак, теперь непосредственно к приготовлению. Берем несколько крупных карасей и голавлей (по 0.5-1кг), отделяем филе и режем порционными кусками. Слегка присаливаем рыбу, посыпаем черным перцем, приправой для рыбы, сбрызгиваем соком лимона и убираем в прохладное место минут на 20.
А в то время, пока рыба маринуется, готовим сам кляр. Для этого отделяем яичные белки и хорошенько взбиваем их с солью. Когда образуется густая пена, добавляем к белкам муку, воду и снова тщательно перемешиваем. Правильно приготовленный кляр по консистенции должен напоминать тесто для блинов.
Раскаляем на сковороде растительное масло, обмакиваем кусочки рыбы в кляр и обжариваем с двух сторон до румяной корочки. Приготовленная таким образом рыба хороша и в горячем, и в холодном виде. Мне даже кажется, что холодные карась и голавль в кляре чуточку вкуснее. Но это, как говорится, дело вкуса!
Филе карася и голавля режем порционными кусками, добавляем соль и специи.
Готовим кляр.
Обмакиваем в кляре куски рыбы.
Укладываем на сковороду с раскаленным растительным маслом.
Обжариваем сначала с одной стороны.
Затем с другой стороны.
До образования румяной корочки.
Рыба в кляре готова. Приятного аппетита!
