Рыбку аккуратно снизу от хвоста до жабер вспороть и выпотрошить. Голову не отрезать: ее есть — это целая поэма. Перья все оставить, тогда на столе будет красоваться в полном боевом оперении. Выпотрошенную полость просыпать солью, черным молотым перчиком. Положить укропа, петрушки. Можно добавить ветку киндзы или мяты, кому как больше нравится. Пару белых луковиц пошинковать тонкими кольцами и колечки тоже сложить внутри рыбки.
Завернуть в несколько листов лопуха (имеется в виду большой мясистый круглый лист белокопытника). Первый лист вокруг рыбки обернуть посвободнее. Второй — вокруг первого — поплотнее. Третьим листом прижать первые два совсем плотно, так чтобы рыбка в них была как в чехле, чуть-чуть свободно. Можно обернуть сверху еще лист или два. Слишком много не надо — не пропарится. Слишком мало тоже — сгореть может. А плотно сжатые свежие зеленые листы лопуха создадут такую плотную «коробочку», в которой рыбка отлично притомится. Листы довольно толстые и чтобы не раскрылись, их можно обвязать осокой.
Запекать в углях, совсем как картошку. Прикопать углей с краев, накидать сверху горячих. В зависимости от жара печь от 20 до 40 минут. Верхние лист-два сгорят, остальные аккуратно снять. Если всё правильно получилось, рыбка будет целенькая, горячая и ароматная.
Выложить прямо из лопухов в одну большую тарелку, поломать на большие куски. Куски класть на крупно нарезанный белый хлеб, чтобы парила и распространяла аромат. Позвать народ, если еще сами не прибежали. Ледяную стопочку — хась! — и обжигающую рыбку тут же. М-м-м!..
