Мерланг
Рыбу филировать. Разогреть сковороду-гриль. Филе смазать растительным маслом, если нет оливкового. Класть на сильно разогретую сковороду шкуркой вниз. Перевернуть, только когда она станет золотисто-прожаренной, и готовить еще пару минут. (В целом, филе готовится не более 6-8 минут, в зависимости от его толщины) Посолить, поперчить.
Здесь важно добавить, что голландцы никогда не обваливают рыбу в муке для жарки. Да и другая европейская кухня, в том числе французская, этого не делает. (Только при готовке рыбы в кляре: мука, яйцо, хлебная крошка, специи) Считается и принято, что рыба должна быть хрустящей с одной стороны, где шкурка, и мягкой и сочной — с другой. И ни в коем случае не пережаренной и сухой!
Поливать лимоном не советую, так как для мерланга уже есть чесночный соус. (На вкус он очень похож на треску или хек из советского детства, но немного поделикатнее, что ли…)
Для соуса:
Духовку разогреть до 200-220 градусов. Головку чеснока (из расчета на одного человека) поделить на зубчики, не чистить. Смешать с небольшим количеством растительного или оливкового масла, посыпать сухим тимьяном, выложить на противень и печь в духовке 15-20 минут в зависимости от размеров зубчиков.
После готовности дать немного остыть, вынуть мякоть (она должна быть очень мягкой) и спюрировать ее с добавлением теплого молока до полной гладкости. При желании протереть через сито. Добавить по вкусу соль и перец. (Если переборщили с молоком, то загустить поджаренным мукой с маслом, но обычно это не делается).
Картофель
Существуют два варианта его приготовления для этого блюда: один для ленивых, когда картофель можно просто пожарить или запечь, и второй — для тех, кому интересно как сделать в домашних условиях самую вкусную и настоящую картошку-фри по-бельгийски, которую голландцы часто предпочитают французской. Выбирать вам! Первый вариант — быстр и «русск», второй долог, но того стоит! Тем более, что начать его приготовление можно с утра или вообще загодя.
Belgische frietjes (Бельгийская картошка-фри)
Картофель (большой, один в расчете на одного человека) почистить, порезать на одинаковые бруски, толщиной не меньше 1см, длиной от 5 до 10см, в зависимости от вашего картофеля.
Бросить в кипящую воду и отварить до полуготовности или меньше, и чтобы ни в коем случае не развалился. Дать остыть. Убрать в холодильник на час-два.
Разогреть растительное масло во фритюрнице или кастрюле до 130 градусов. Закинуть картофельные бруски и слегка их обжарить до светло-золотой корочки. Едва-едва… Дать опять им остыть. Убрать в холодильник.
Перед самой подачей на стол разогреть растительное масло до 170-180 градусов и жарить несколько минут до коричнево-золотой корочки. Откинуть на салфетку, чтобы стек жир.
Таким образом (три раза приготовленный) картофель-фри получается очень хрустящим снаружи, и тающе-мягким внутри. Перед подачей — слегка посолить.
Фасоль
Готовится в Голландии просто, как и почти все овощи — отварным способом. Вскипятить воду в кастрюле, посолить, бросить в нее фасоль, варить до готовности. Чтобы она не потеряла своего зеленого цвета, после кипятка сразу откинуть на пару минут в ледяную воду. Если у вас фасоли нет, то можно заменить ее любыми зелеными овощами, например, горошком.
Помидор
В расчете один на человека. Нарезать его кружочками и запечь на «чесночном» противне в духовке (когда соус уже готов). Нет помидора под рукой — возьмите красный болгарский перец или даже морковь. Она добавит и цвета на тарелке, и вкуса!
Подавать к столу и сервировать — красиво! Только так из «кошачьей рыбы» и простого картофеля с овощами можно сделать блюдо, которое не стыдно подать и на праздник!
С приветом из Голландии,
Даша (дочь Михалыча)
Короткая справка. Мерланг (Merlangius merlangus) — рыба из монотипического рода мерланги (Merlangius) семейства тресковые. Обитает в северо-восточной части Атлантического океана от юго-восточной части Баренцева моря и Исландии до Португалии.
Рыбные прилавки в Гронингене.
Ингридиенты на одну персону.
Филе мерланга.
Фасоль.
Разделка картофеля.
Картошка-фри.
Рыба, фасоль, соус.
Готовое блюдо!
