Вот и наступили настоящие холода. Крещенские морозы. Самое время для ловли одноусого из семейства тресковых. Очень вкусное мясо налима, да плюс к тому же, еще и налимья печень — это вообще деликатес.
Один совет. Налимья печень никогда не подвергается долгой тепловой обработке, и чем меньше приправ и специй используется при ее приготовлении, тем ярче ее вкус. Рецепт же приготовления самого налима очень простой, проще не бывает. Только если просто его в воде отварить.
Ну, начнем с того, что вначале после разморозки налима нужно обильно посыпать солью и выдержать его в ней примерно полчаса. Это нужно прежде всего не для того, чтобы просолить рыбу, а для того, чтобы легче было убрать слизь с её тела. Не зря же поговорка существует: «Скользкий как налим».
Некоторые снимают с налима шкуру, но я этого не люблю и не делаю, хотя это и не трудно. После засаливания рыбу нужно тщательно вымыть в проточной воде, вытереть насухо, затем выпотрошить и разрезать на куски толщиной примерно сантиметра три-четыре.
На дно гусятницы кладем немного растительного масла, можно и сливочного. Затем выкладываем куски рыбы. Сверху кладем репчатый лук кольцами, солим, добавляем специи по вкусу и заливаем все это майонезом. И так заполняем слоями гусятницу до верха. Верхний слой, перед тем как его закрыть майонезом, слегка поливаем лимонным соком.
Закрываем крышку и ставим в разогретую до температуры 180-220 градусов духовку примерно на час, в основном всё зависит от емкости и количества рыбы.. Моя мама готовила это в русской печи, обалденно вкусно. Ну вот и всё, блюдо готово. Приятного аппетита!
