Я не имею своего авто, и пару дней назад наградил одного моего знакомого увесистым пакетом свежевыловленных налимов за то, что он, не будучи рыболовом, согласился в выходной, в шесть утра, забрать меня с водоёма. А вчера зашёл к нему домой и стал свидетелем следующего действа: его вторая половинка, избавив налимов от голов и внутренностей и не обнаружив чешуи, решила содрать с них шкуру, причём пальцами. Поняв безуспешность сего мероприятия, она доверила экзекуцию главному виновнику торжества, у которого не осталось выбора. Так вот, для тех, кто не знает, что делать с налимом.
Первый способ, домашний
Вспарываем брюхо и отделяем печень, убираем внутренности, делаем круговой надрез возле головы и, взявшись одной рукой за голову (налимью!), второй рукой берём пассатижи, подцепляем ими край шкуры и стягиваем чулком к хвосту. Отрезаем голову. Спинной и брюшной плавники не обрезаем, а выдираем вместе с основаниями, так будет меньше костей.
Второй способ, походный
Если удалось поймать много налимов и есть время, лучше разделать их прямо на рыбалке, чтобы не тащить домой лишний вес (а это больше трети от веса рыбы). Берём пассатижи и отрываем жабры вместе с пищеводом, аккуратно тянем за пищевод- внутренности вынимаются, а икра и печень остаются внутри. Дальше всё как в первом способе. Из налима лучше сделать котлеты, прокрутив филе через мясорубку с салом, чесноком и мукой. Можно просто нарезать на куски, обвалять в муке и зажарить.
Печень
Печень — это самая вкусная часть налима. Готовится она следующим образом: берётся подходящего размера стеклянная банка, в неё, вместе с лаврушкой, перцем и солью, укладывается печень. На дно кастрюли кладётся сложенное в несколько раз полотенце, на него ставится банка с печенью. В кастрюлю наливается вода так, чтобы она не попала в банку. Банка накрывается крышкой (не закручивается, а просто накрывается!). Всё это ставится на плиту, и минут через двадцать после закипания воды печень готова. Остаётся только остудить и пожарить картофель на гарнир.
