«…Кума метнулась в сени, притащила горшок молока, вытащила из печки рыбник, который был похож на перевернутый кверху дном коричневый таз. В пироге что-то тихо и яростно клокотало.
Из-под ржаной корки, из трещинок в пропеченном тесте струился лучной и рыбный пар. Так и хотелось отодрать корку, глянуть, кто там таится под ней.
Я подвинул к себе рыбник и ласково отодрал его верхнюю корку. Пар лучной и рыбный, который прежде чуть пробивался сквозь крышку, теперь хлынул в комнату. Огромный карась с головою и хвостом лежал под коркою абсолютно запеченный. Отломив от крышки кусок, я ухватился за карасевую голову.
Капитан взъерошил бороду и вцепился в карася с другой стороны. Широко открывши глаза, глядели кум и кума, как мы взламываем рыбью голову, как сыплются на стол обсосанные бронзовые щеки, хрустальные втулочки, винтики, костяные трапеции, из которых построена карасевая голова…»
Такое вкусное описание пирога под названием «Рыбник» мы нашли в книге писателя Юрия Коваля «Самая легкая лодка в мире». И, конечно же, сразу же решили его приготовить!
Что же мы знали о рыбнике? То, что готовится он из дрожжевого теста, а рыба в нем запекается целиком. Что ж, сделать это не сложно.
Накануне на рыбалке нам как раз попался килограммовый сазанчик, и небольшой соменок. Эти рыбы достаточно жирные, с относительно небольшим количеством костей в мясе. И поэтому как нельзя лучше подходили для приготовления рыбника. (Предвидя возмущения коллег по поводу размера пойманного соменка, сразу хочу пояснить, что первым нашим порывом было отпустить беднягу. Но так как клюнувший ночью жадюга заглотал крючок в самым желудок, то дать ему вольную уже не было возможности).
Итак, приготовлением теста занялась Настя. Для этого супруга растворила в теплом молоке сахар и дрожжи и оставила на четверть часа. Затем просеяла через сито муку, добавила соли, сделала в муке ямку и вылила в нее молоко с дрожжами. Туда же разбила яйца и влила топленое сливочное масло. Замешанное тесто оставила в теплом месте часа на полтора, чтобы оно подошло.
Ну а пока занялись начинкой. Взяли почищенных и выпотрошенных рыб, но с головами и хвостами, и сделали на тушках поперечные надрезы, чтобы лучше пропекались. Затем натерли солью и приправами для рыбы, и положили пропитываться (фото 1).
Одну крупную луковицу порезали полукольцами и обжарили до золотистого цвета (фото 2). Вот, в принципе, и все компоненты для начинки!
Когда тесто подошло, Настя раскатала его (фото 3), вырезала пласт в форме рыбы (фото 4) и уложила в противень на лист пергаментной бумаги. Затем положила на тесто слой обжаренного лука (фото 5), а сверху – подготовленную рыбу (фото 6).
С помощью оставшегося теста супруга придала пирогу окончательный «рыбный вид» (фото 7). Перед отправкой в разогретую духовку, чтобы рыбник получился румяным, Настя обмазала его сверху желтком (фото 8). Запекали рыбник час с небольшим, проверяя, чтобы рыба хорошо пропеклась, а тесто не подгорело.
Когда достали пирог из духовки, кухню наполнил головокружительный аромат, описать который у меня просто не хватит слов. А сказать, что рыбник получился вкусным – это ничего не сказать!
Впрочем, уважаемые собраться по увлечению, вы сами всё поймете, когда попробуете приготовить этот пирог! (фото 9)Рыба для рыбника
Фото 1.Обжариваем лук
Фото 2.Раскатываем тесто
Фото 3.Вырезаем из теста форму рыбы
Фото 4.Выкладываем лук на тесто
Фото 5.Выкладываем начинку — рыбу
Фото 6.Готовим рыбник — рыбный пирог
Фото 7.Приготовление рыбника — смазываем желтком
Фото 8.Как приготовить вкусный рыбник
Фото 9: с пылу, с жару!
