1. Russische haring (селедка по-русски)
Салат «под шубой» в Голландии весьма популярен, и именно благодаря тому, что классический местный по ингредиентам очень похож на русский (см. ниже). Однако, что дома, что в ресторанах, его готовят сразу порционно, не «тазиком». А для меньшей калорийности я предлагаю вам свой вариант: вместо картофеля — авокадо, и без яиц, и слои не перекладывать майонезом, а лишь солью с перцем.
Но это для тех, кому нельзя много углеводов и повышен холестерин в крови.
А вообще голландцы любят и предпочитают русский классический вариант! Как сделать «неадекватный» и диетический «под шубой», с авокадо и без яиц — смотрите в фоторепортаже.
Инструкции:
— взять стакан, чашку, или плошку порционного размера;
— выложить в нее пленку, слегка смазанную растительным маслом;
— уложить ингредиенты слоями в форму, произвольно, как захотите (но помните, что ее потом нужно перевернуть!);
— слои посолить и поперчить (а разделанный авокадо не забудьте сразу полить лимонный соком, чтобы не почернел);
— обязательно дать постоять салату в холодильнике, прежде чем выкладывать его на тарелку, а то расползется;
— сверху полить сметаной, майонезом или йогуртом, посыпать зеленью.
Пометка: при отсутствии авокадо в доме можно смело использовать зеленое яблоко, оно хорошо сочетается с малосоленой селедкой, подтверждение чему — ниже, в традиционных голландских рецептах.
2. Классический голландский селедочный салат (на 4 персоны)
Все ингредиенты мелко порезать и смешать в одной посуде. Дать постоять в холодильнике, как минимум, час. Подавать с теплым домашним хлебом (булочкой или белым батоном).
Я подаю его всегда в бокале для виски или другом глубоком стеклянном, и слоями, потому что на тарелке он выглядит как смешанная свекольная масса, а это не интересно, не красиво и аппетит не возбуждает.
3. Старинный «Oma’s haringsalade» или «Бабушкин селедочный салат» (на 4 персоны)
Яйца порезать колечками. Из зеленого яблока удалить сердцевину, не чистить, порезать тонкими дольками. Смешать порезанную селедку с луком-шалот, половиной свежего укропа и хреном, солеными огурцами. Поперчить. В некоторых голландских провинциях вместо хрена используют горчицу. На тарелку выложить слоями: зеленое яблоко, селедочный микс, яйца и вторую половину от укропа. Поперчить, полить немного растительным или оливковым маслом.
Подавать с черным ржаным хлебом. Тут изощряться в презентации я не стала — как голландские бабушки делали, так и шлю!
Приятного аппетита во всех трех случаях!
Даша, дочка Михалыча
Краткая справка. В Голландии популярна лишь мелкая промысловая сельдь (7-19см, в возрасте 1-3 лет), которая не засаливается до консистенции норвежской промысловой селедки, которая более крупная, мясистая и «старая», потому голландская — не такая соленая,.
Для туристов селедку продают в белой булочке, конечно же, филированную, и с добавлением сладко-соленого маринованного огурца (ибо сама селедка не просто не соленая, а почти что свежая) Существует множество легенд и слухов, как ее замачивают — от маринада.
Вот так выглядит разделанная голландская селедочка, готовая к употреблению.
А вот так салаты… Приятного аппетита!
Процесс приготовления порции.
Продолжение процесса.
Селедка по-русски в Голландии.
Классический голландский салат с селедкой.
Бабушкин селедочный салат.
