В закипевшую воду опускаем головы двух некрупных и одного двухкилограммового судаков, плюс голову небольшого щуренка (не пропадать же добру!) вместе с некрупной луковицей в кожуре.
Варим головы судаков и щучки завернутыми в марлю на небольшом огне минут тридцать. Переварить в данном случае не страшно: нам важен крепкий наваристый бульон, пену не снимаем — не говядина, не свинина, всё самое вкусное — сверху.
Опускаем нарезанный картофель и свежий крупный томат, нарезанный дольками некрупно, чтобы картофель и томат «дошли» до готовности одновременно. По готовности картофеля вынимаем из кастрюли головы хищников, опускаем в бульон порционные куски судачков и щучки, несколько листочков лаврового листа и десяток — полтора горошин черного душистого перца.
Солим по вкусу. Лично я считаю, что рыбный суп и уха соли не боятся, хотя, конечно, кому как нравится. По готовности кусков рыбы выключаем огонь под кастрюлей…
Разливаем по тарелкам, добавляем мелко нарезанный зеленый лук и укроп по вкусу, как вариант — мелко нашинкованный свежий чеснок.
Приятного аппетита, здоровья и удачи!
Приготовленные «составляющие».
Главное составляющее «навара».
Разварные головы судака и щуки в дореволюционной России в трактирах ценились наравне с отварной осетриной и семгой!
Примерно так выглядит готовое блюдо. Приятного аппетита!
Всегда рады гостям, милости просим!
