Окуней промыть, удалить внутренности и жабры. У сома разрубить голову на части, промыть, удалить жабры, можно использовать остатки хребта после разделки.
Воду налить в ушницу, положить луковицу, лавровый лист, несколько горошин душистого перца, довести до кипения и опустить в нее в специальном сите очищенных окуней. Варить их до «белых глаз».
Затем вынуть рыбу из бульона и положить следующую порцию, но уже сомятины. Вместе с ней положить в ушницу нарезанный картофель и варить уху до готовности, постоянно снимая образовавшуюся пену.
В конце варки посолить по вкусу и вынуть сито с рыбой.
Из сваренных окуней вынуть балычки (мясо вдоль спинки) и положить порционно в тарелки с ухой. Мясо сома можно подавать на отдельном блюде.
Уху в тарелке надо немного поперчить молотым перцем и обязательно добавить мелконарезанную зелень укропа. Он усиливает вкус блюда! Сочетание окуня и сома в бульоне придает ухе ни с чем несравнимый вкус…
Ни уголька, ни водки в уху добавлять не надо!!! Она и так пахнет дымком от костра… Приятного аппетита!
Сначала сома надо, конечно, поймать.
Потом разделать.
Лучше использовать воду из высокогорных источников.
Лучшая уха получается на открытом костерке и в специальной посуде (ушнице с ситом).
Окуней надо тщательно разделать: вынуть внутренности и жабры.
Сито для ушницы. Используя его, нет необходимости процеживать бульон.
Картошку можно резать крупно, хотя некоторые гурманы предпочитают мелко нарезанную картошку, она быстрее варится.
Приятного аппетита!
