Надрезаешь шкуру с двух сторон вдоль плавников и отделяешь тушку от шкуры пальцами. Остается в одной руке шкура с головой, кишками и жабрами, в другой — тушка с верхним плавником, хвостом и анальным плавником. Его можно удалить, в нем твердый первый луч.
Окуневые головы (без жабр) с первыми грудными плавниками (мясистая часть) в дальнейшем могут быть использованы в ухе.
Рыбу взять в левую руку, а нож в правую.
Надрезать кожу, начиная с головы с левой стороны вдоль плавника и до хвоста.
Повторить эту операцию с правой стороны.
Пальцами левой руки захватить край кожи,а большим пальцем правой руки отделить мясо от кожи.
То же самое повторить с правой стороны, поменяв руки.
В левую руку взять кожу,а в правую тушку и отделить друг от друга со стороны брюха.
У головы тушка отделяется путем выламывания.
Тушка готова.
Тушка, икра окуня, кожа с головой. Для ухи можно отделить голову от кожи и удалить жабры.
100% разделка окуня: для жарки — тушка, для ухи — икра и голова. Кожа с жабрами — в помойку.
