Окунь очень вкусная рыба, но снятие чешуи без определённого навыка — это проблема. На сайте выставлялся способ снятии шкуры методом надреза вдоль хребта. Отличный способ, который я часто использую. Но если я достаю для приготовления окуня из холодильника, я применяю другой способ. Итак:
1. Достаём окуня из холодильника и даём ему немного оттаять.
2. Острым ножом срезаем со спины от хвоста до головы немного мяса вместе с плавниками.
3. Таким же образом поступаем и со стороны брюшка.
4. Делаем надрез шкуры с обеих сторон у хвоста.
5. При помощи ножа подцепляем шкурку у хвоста и, потянув, снимаем её.
6. Переворачиваем окуня и повторяем операцию с другой стороны.
7. Шкуру у головы отрезаем ножницами.
8. Внутренности лучше удалять после окончательной разморозки.
Всё делается очень быстро.
Для жарки окуня шкурку я не снимаю. Очень нравится мне хрустящая зажаренная корочка. Удаляю чешую сделанной наспех приспособой.
Извините за «нереспектабельный» вид инструмента. Просто не доходят руки сделать новый из нержавейки. Чешуя при использовании этого приспособления не летит в разные стороны. Времени уходит не больше, чем почистить плотву.
Для варки ухи чешую с окуня не снимаю. Только потрошу и удаляю жабры. По моему глубокому убеждению уха, приготовленная таким образом, получается намного вкуснее. Варить нужно только на очень медленном огне. И коль разговор зашёл об ухе, расскажу о небольших особенностях её приготовления, поведанных мне одним старым хакасским охотником.
Подготовленную рыбу кладём в холодную воду и ставим на огонь. По мере закипания тщательно убираем пену, а затем закладываем овощи. Многие рыболовы закладывают рыбу в кипяток. Это неправильная технология приготовления юшки. Чтобы рыба не разваривалась и чтобы юшка была насыщеннее, варить нужно при очень слабом кипении. При снятии ухи с костра ей желательно ещё настояться у костра. Но выждать это, как сами понимаете, трудно.
Фенечки типа рюмки водки и головёшки из костра, по моему убеждению, просто понты.
Всем удачи!
Окуни из морозильной камеры немножко подтаяли.
Делаем срез со спины.
Делаем срез с брюшка.
Снимаем шкуру.
Результат.
Отходы.
Наспех сделанная приспособа для чистки чешуи окуня.
