Эту холодную закуску корейской кухни мы с женой чаще всего готовим летом. Лучше всего для приготовления такого блюда подходят хищные породы рыб, такие как щука, судак, окунь, жерех, голавль. Мы также пробовали готовить хе из карпа и крупного карася – тоже вкусно получается.
Самое сложное и хлопотное в приготовлении хе – это отделить филе от кожи и костей. Для снятия кожи очень хорошо помогает такой слесарный инструмент, как тонкогубцы или небольшие пассатижи, а филе отделяется с помощью острого ножа.
Филе нарезаем кубиками размером в один сантиметр, складываем в глубокую посуду, лучше эмалированную или из пищевого пластика. Нарезаем мелкими кубиками репчатый лук, натираем на крупной терке морковь, добавляем все это к рыбе. Солим получившуюся массу, добавляем, не жалея, красный и черный молотый перец. Тщательно перемешиваем, и всё это заливаем 5% раствором столового уксуса. Ставим хе в холодильник на несколько часов, а лучше на всю ночь.
От уксуса мелкие косточки, оставшиеся в рыбном филе, размягчаются и при еде совершенно не чувствуются. Перед употреблением сливаем из посуды уксусный раствор, заправляем хе растительным маслом и соевым соусом. В качестве гарнира к такому блюду лучше всего подходит отварной картофель.
Если хе получилось недостаточно соленым, или уксусный раствор оказался слабоватым, можно добавить соли и уксуса и оставить блюдо в холодильнике еще на несколько часов. При этом очень важно не переборщить со специями. Конечно, корейские блюда подразумевают пикантную остроту, но не до такой степени, чтобы во рту от них начинался настоящий пожар!
