Любая рыба (в моём случае щука, окунь, подлёщик, чебак), имеющаяся в морозильнике, вытаскивается и размораживается. При отсутствии рыбы в холодильнике, в магазине всегда свежая скумбрия есть. Чистятся только потроха, чешуя не трогается, промывается обязательно в холодной воде два раза.
Натерев крупной солью брюшки изнутри, рыба складывается в пластиковый или эмалированный тазик (ни в коем случае не оцинкованный) на полчаса. Через полчаса, когда рыба даёт сок, она засыпается сверху солью и перемешивается, остаётся ещё минут на сорок — час. Соли не жалейте, рыба впитает сколько ей нужно, остальное останется.
Рыба готова к копчению. Далее убираются излишки соли с поверхности рыбы, и она выкладывается на коптильную решетку. В коптилку укладывается ольховая стружка равномерным слоем. Коптится рыба в основном на углях, так как они дают хороший равномерный жар, и ольха не перегорает.
Периодически коптильня снимается с огня и проверяется состояние готовности — определяется только по цвету рыбы — цвет должен быть тёмно-золотистым. В основном для приготовления одной порции (закладки) рыбы требуется минут 15-20 в зависимости от веса и размера.
По готовности рыба укладывается на решетку или бумагу для выпекания — для остывания. Подаётся чуть тёплой к овощному салату с красным вином и зеленью. Запасы уничтожены. Такой простенький вкусный рецепт. Приятного аппетита!
Процесс засолки.
Копчение и закладка.
Готова? не готова? вот в чём вопрос.
ГОТОВА!!!
Уничтожитель запасов, вино ещё долго нельзя :), рыбу можно.
