Начну с того, что ничего сложного в этом нет, и рецепт здесь у всех один. Но вот у каждого рыбака есть свои рыбацкие секреты. Вот и я хочу открыть здесь всего лишь несколько секретов.
Первый секрет состоит в том, чтобы рыба для вяления должна быть поймана в холодные месяцы года, и никак не летние. Как где-то здесь в рецептах уже говорилось, в названии месяцев должна обязательно присутствовать буква «Р».
Секрет второй. Перед засолкой рыбу обязательно замораживаю в морозилке. Так из нее вымораживается лишняя вода. Затем размораживаю и укладываю рядами в какую-нибудь емкость, обильно пересыпая каждый ряд солью.
Секрет третий. Соль должна быть обязательно каменная, крупного помола и ни в коем случае не йодированная, а емкость, в которой будет солиться рыба, нержавейка или эмалированная, но не алюминиевая и не оцинкованная.
После того как только рыба даст рассол, она помещается под гнет, и в зависимости от размера рыбы, находится в таком состоянии от суток до трех. Затем рыба тщательно промывается в проточной воде, а если нет проточной, то нужно ее просто поменять несколько раз. Затем вымачивается. Я вымачиваю сутки.
Секрет четвертый. Рыбу нужно вывешивать обязательно вечером после захода солнца. Вы спросите почему? Да потому что в это время уже нет мухи. На следующий день, когда появится муха, рыба уже подсохнет и не будет представлять для нее никакого интереса.
Ну и пятый секрет, последний, а может для многих это и не секрет, конечно, но рыбу нужно вешать обязательно за хвост, а не за голову, как это делают многие. Вкус мяса получается без горечи. Приятного аппетита! И ни хвоста, ни чешуи.
