Сейчас уже даже и не вспомню, откуда у меня взялся этот рецепт. Но пользуюсь им я уже очень давно. Вот решил поделится с вами. Может кому и пригодится. Щучья икра обладает очень редким и неповторимым вкусом. Ну а теперь, собственно, приступим к рецепту.
Мешки с икрой разрываем на куски величиной 1-2см и складываем в дуршлаг, размер отверстий которого должен быть не менее 3мм. Дуршлаг устанавливается на ёмкости — это может быть кастрюля от 2.5л, желательно, чтобы используемая посуда не была алюминиевой.
Во вторую ёмкость такого же объёма, как и первая, нальём кипячёной остывшей воды. Теперь льём воду из ёмкости на лежащую горкой в дуршлаге икру и активно помешиваем сдвоенными вилками или ручной взбивалкой. Я использую для этого деревянную рогульку. Икринки отделяются от плёнок и через отверстия попадают на дно стоящей под дуршлагом кастрюли.
Вылив всю воду из кастрюли, переставляем на неё дуршлаг и повторяем операцию с выливанием воды и помешиванием. Тяжёлые икринки оседают на дне кастрюли. При переливании воды не следует допускать попадания икринок из кастрюль обратно в дуршлаг. Повторяя переливания-помешивания, добиваемся практически полного отделения икринок от плёнок, которые в конце концов все останутся в дуршлаге — это зависит от спелости икры и уж точно будет не менее четырёх раз.
Соединим теперь содержимое двух кастрюль в одну и сольём в освободившуюся кастрюлю использованную воду. Икра теперь у нас в кастрюле чистая, без плёнок и по консистенции с остатками воды — как жидкая каша.
Теперь нужно приготовить раствор рапы — это концентрированный раствор поваренной соли. В объёме использованной при переливаниях воды, равном приблизительно объёму «жидкой» икры, растворяем соль. Растворять соль прекращаем тогда, когда всплывает к поверхности кусочек сырого картофеля, брошенный в воду. Рапу нужно перелить в другую ёмкость, чтобы осадок не попал в икру.
Теперь в кастрюлю с икрой заливаем раствор-рапу и помешиваем. Помешивание длится:
— 5 минут — для употребления в течение недели;
— 10 мин — в течение двух недель;
— 15 мин — для более длительного хранения, чем три недели.
На промытый от плёнок дуршлаг укладываем слой марли. Сюда быстрым движением после завершения помешивания раствора рапы с икрой, мы их и перельём. Сведём вместе свободные края марли и подвесим получившийся кулёк. Минут через 20 уйдут излишки рапы. Теперь помещаем икру в стеклянные банки, икра готова. Можно кушать. Приятного аппетита!
Вот собственно это и есть готовый к употреблению продукт. «Икра ЯНТАРНАЯ».
