Рецептов ухи существует множество: наверное, сколько рыбаков – столько и вариантов приготовления самого главного рыбацкого блюда! Поэтому мы не откроем Америку, но всё же поделимся рецептом, которому научили нас опытные волжские рыбаки.
Конечно, настоящая рыбацкая уха должна вариться только на костре, с этим никто не спорит. Хотя, немного поступившись качеством конечного продукта, уху сварить можно и дома, на газовой плите. Настоящая уха никогда не варится из какого-то одного вида рыб, поэтому чем больше «рыбный ассортимент», тем лучше. Обязательно стоит взять для навара окуня или судака, небольшую сладость ухе придаст карась или линь. Есть голавль, язь, лещ, щука, толстолобик? Добро пожаловать в общий котел!
Процесс приготовления рыбацкой ухи достаточно прост. Куски крупной рыбы закладываются в воду, как только она закипела. Если рыба не крупная и в котелок умещается целиком, то обязательно для лучшего навара на тушках делаются насечки острым ножом, чтобы из костей выварился весь смак. После того, как вода снова закипела, рыбу варят пять-десять минут, чтобы не разварилась.
Готовую рыбу вытаскивают шумовкой на блюдо, присаливают и посыпают рубленой зеленью. В получившийся рыбный бульон закладывают крупно порезанный картофель и репчатый лук, подсаливают. Когда картофель будет почти готов, в уху кладут порубленную зелень, порезанный помидор, который можно заменить небольшим болгарским перцем. Если есть икра, то добавляют и ее – взбитая вилкой, она заменяет в ухе крупу и делает ее гуще. Томят на медленном огне.
За пару минут до снятия ухи с костра или плиты в нее добавляют пару столовых ложек водки. Ценители ухи считают, что водка убирает возможную горечь и придает этому блюду специфический вкус и аромат. Но тут уж, как говорится, на любителя…
Разливают ароматное варево по тарелкам и кушают с удовольствием, заедая вареной рыбкой и непременно требуя добавки!
А когда мы с супругой варим уху дома, то для бульона используем кости, головы и плавники, которые остаются от обработки крупной рыбы. Заливаем эти субпродукты водой и варим в течение получаса на медленном огне, а затем вынимаем шумовкой и выбрасываем. После того, как сваренная на таком бульоне уха постоит в холодильнике, она превращается в густой и очень вкусный студень!
Готовую рыбу выкладываем на блюдо и кушаем отдельно.
Когда рыба сварилась, добавляем картофель и лук.
Огонь костра не должен быть большим, чтобы не выкипел весь смак.
Уха готова!
Приятного аппетита!
